Chers amis et amoureux de la Provence, bonjour !
Nous avons dans le jardin un oranger Bigaradier qui n'avait rien donné l'hiver dernier... Et là, Oh surprise, merveille des merveilles, le voici qui nous a gratifié de centaines d'oranges! Nous nous sommes donc mis au travail avec acharnement pour exploiter au mieux et au plus naturel les fruits de cet arbre au bénéfice de nos hôtes. Voici ce que nous en avons fait : quantité de confiture d'oranges amères et de vin d'orange dont ils pourront profiter tout au long de la saison d'été.
Et comme le Savoir n'est jamais aussi précieux que lorsqu'il est diffusé, voici la recette (très, très secrète) du
Vin d'Orange de Pierre-André :
Avant de commencer il vous faudra vous munir d'une bombonne d'au moins 15 litres de contenance.
Les ingrédients à prévoir :- deux cubi de 5 litres de rosé de bonne qualité
- deux kilos de sucre en poudre
- deux litres d'alcool à 90°C
- deux gousses de vanille
- deux bâtons de cannelle
- deux citrons non traités du jardin
- dix à quatorze oranges amères non traitées cueillies sur l'arbre
La préparation : Tirer les zestes des citrons et des oranges en prenant bien soin de ne pas prendre les parties blanches de l'agrume.
Mettre ces zestes dans votre bombonne et y ajouter le rosé, l'alcool, le sucre et les deux gousses de vanille préalablement fendues et les bâtons de cannelle.
Ce qu'il faut savoir c'est qu'à partir de cette base beaucoup de variantes sont envisageables. Par exemple, Pierre-André rajoute un peu de poivre et des baies roses pour donner au vin d'orange un côté épicé. D'autres mettent des quartiers d'orange dans la macération ce qui prononce le côté orange amère de la boisson.
Le sucre ne fond pas tout de suite, il faut donc régulièrement agiter le mélange dans la bombonne afin de vous assurer que le sucre est parfaitement dilué dans la macération. Cela se fait dans la journée.
Enfin, et c'est le plus dur, vous mettez la bombonne à l'abri de la lumière, dans un endroit frais-tempéré pendant au moins 2 mois et surtout, surtout : vous n'y touchez plus !!
Au bout de cette terrible attente, versez un peu de votre vin dans un verre afin de le gouter et d'apprécier si la macération est terminée (Les vapeurs d'alcool doivent avoir disparues). C'est à ce moment là que vous utilisez un tissu pour filtrer correctement votre vin pendant sa mise en bouteille.
Au Clos des Cyprès nous aimons le boire frais comme un rosé, au cœur de l'été, accompagné de croutons tartinés de tapenade (maison!) ou encore de fromage de chèvre frais que nous préparons avec notre huile d'olive et les herbes du jardin !
En vous souhaitant à tous une bonne dégustation,
A très bientôt !
Libellés : recette d'un bon vin d'orange
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